• Trứng tách riêng lòng đỏ và lòng trắng.
• Cân sữa, dầu chiên, bơ vào một thố.

• Nấu sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu chiên vào thố. Đợi nước sôi thì đặt thố lên miệng nồi (lưu ý: đáy thố không được chạm nước). Dùng dụng cụ đánh trứng để đánh trứng, quấy đều đến khi tan bơ, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng.

• Rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn thật đều. Cho lòng đỏ trứng, trộn thật đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.

• Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50 giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và bột tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40 giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak).

• Lấy ⅓ (một phần ba) chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ và lòng đỏ. Quấy đều và thoải mái. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.

• Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold in: có nghĩa là trộn từ dưới lên theo hình xoắn ốc, trộn thật đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn và mượt.

Bí quyết

• Khi trộn các hỗn hợp nhẹ và nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo và xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
• Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều, không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
• Cho hỗn hợp vào khuôn cupcake đã được chuẩn bị sẵn sẳn giấy lót.

• Bật lò nướng 340 độ F trước 10 phút cho lò nóng đều.
• Đặt khay bánh vào rãnh giữa của lò. Nướng 22 phút. ở chế độ nướng bánh. Sau 22 phút thì chuyển qua chế độ nướng thịt thêm khoảng 2-3 phút nữa cho bánh vàng đều mặt. Lưu ý không mở lò khi nướng xong bánh ở chế độ nướng bánh mà chỉ chuyển qua chế độ nướng thịt. Đến khi bánh vàng đều là lấy bánh ra khỏi lò và lấy luôn ra khỏi khuôn để lên vỉ cho ráo.
• Bánh ở trong lò được 5 phút

• Khi bánh nướng được 10 phút.

• Khi bánh được 15 phút.

• Khi bánh ra khỏi lò còn trong khay nướng.

Bánh cupcake

• Công thức này chỉ áp dụng cho các em cupcake, bánh này đủ độ cứng để gánh kem bơ lên mặt, mình không đãm bảo cho cốt bánh kem nhé , vì mình sợ bị lõm mặt mình chưa thử mẻ nào, bạn nào can đảm thử thì cho mình ý kiến nhé.

Mong mọi người thành công với bánh cupcake.